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牛乳(荷斯坦牛乳)、水牛乳和羊乳是人類乳與乳制品的三大來源。水牛奶的化學成分至少有100多種,主要化學成分是水分、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素及微量元素等。

 

  干物質 % 乳脂 % 乳蛋白 % 氨基酸 % mg/100g mg/100g 維他命A g/ml
水牛奶 18.4 7.9 4.5 4.2 24.5 27 0.76

 

 

水牛奶較濃稠,總干物質含量較高,適于加工各種乳制品,而且可以制成優質的乳制品。目前國內外利用水牛奶加工制成的乳制品有消毒鮮奶、酸奶、凍凝乳、冰淇淋、奶油、干酪、煉乳、奶粉等。此外,廣東民間還利用水牛奶制成別有特色和風味的雙皮奶、撞姜奶、木瓜汁奶等產品。

水牛乳制品

 

近年來,在我所科技人員的努力攻關下,水牛乳制品不斷推陳出新。特別以水牛乳干酪方面的成績尤為顯著,相繼研制出色香味俱佳的產品,包括半硬質成熟干酪、莫扎瑞拉干酪、辣味干酪、白鹽水干酪、涂抹型干酪等。這些產品在2012年舉行的“國家現代農業產業技術體系廣西創新團隊科技創新產品展示與品鑒會”中展出,獲得了到場嘉賓的一致認可。

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