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水牛奶

發布者:管理員  發布時間:2013-06-06  作者:Admin  來源:新浪健康論壇

 

水牛奶,與人們熟知的乳用牛(常見的是黑白花奶牛)產的奶不同,而是由水牛產出的奶,實際上水牛奶的營養價值更高,1公斤水牛奶所含營養價值相當于黑白花牛奶1.85公斤,因此可稱得上是奶中極品。

水牛奶產量雖然較低,但奶中所含蛋白質、氨基酸,乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定,水牛奶質十分優良,可稱得上是奶中極品,其價值相當于黑白花牛奶的二倍,最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高,氨基酸、維生素含量非常豐富,是老幼皆宜的營養食品。

兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶,都必須用水牛奶來制作。水牛奶營養價值高,其干物質含量高達18.4,比普通黑白花牛高近50;乳脂率含量為7.9,而普通牛奶一般是3~3.5。香醇濃厚,膽固醇低,維生素、微量元素豐富,尤其是酪蛋白含量高,能進行高質量乳制品的深加工。

 

營養價值

 

作為商業上極有價值的成分,水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖的含量是黑白花牛奶的數倍,礦物質和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數十倍。作為一類高級營養食品,水牛奶制品日漸成人們消費的“新寵”。 總固形物是乳品的一個重要指標,代表總營養含量的多少。據專家研究,水牛奶的干物質含量是18.9,分別比黑白花牛奶及人乳高1927;蛋白質和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好,100千克的水牛奶可生產25公斤奶酪,而相同量的黑白花牛奶只能生產12.5公斤奶酪。

此外,水牛奶礦物質含量和維生素含量也都優于黑白花奶牛和人乳,鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍,并被認為是最好的補鈣、補磷食品之一。

 

專家解讀

 

在水牛奶乳成份研究方面,中國農業大學教授、現代奶業體系研究權威專家李勝利指出,乳成份的檢測受到品種、泌乳階段、單產量、飲食環境等多諸種因素的影響,高產期牛奶會比較稀,營養干物質的含量也會偏低,而泌乳后期則會高一些。這樣就會造成水牛奶與荷斯坦牛奶的營養成份對比數據處在一個跨度較大的范圍內,出現了較多不同版本的營養數據。總體上而言,水牛奶綜合營養價值是黑白花牛奶的1.8倍左右,要優于普通牛奶。

另外,市場上水牛奶的價格比普通牛奶偏高,李教授認為主要有三方面原因:一是水牛奶乳成份較高;二是單產稀少。奶水牛的產奶量最多每年為2噸左右,產量較少,而荷斯坦奶牛(黑白花奶牛)產奶量發達國家普遍可達7噸以上;三是優質產奶水牛,如摩拉水牛和尼里拉菲水牛的數量本身就很少。受這些因素影響,水牛奶的市場售價要比荷斯坦牛奶要高一些。

針對網絡“水牛奶所含維生素A量遠遠超出服用維生素A的中毒量”的說法,李勝利稱,這種說法不夠科學。他指出,自然界的食物不太可能某種營養成份高到讓人吃了中毒這么嚴重,何況是哺乳用的奶液,而且這也不可能在人身上去實驗。實際上人體的耐受量是非常大的,即便超過身體需要也會自然代謝掉。另據一些資料顯示,美國國家科學院對于維生素A攝入量的問題,也曾給出過一個專業術語叫做“安全攝取上限(即可耐受最高攝入量)”,“中毒說”值得商榷。

此前,不少業內專家指出,由于地理條件的巨大差異,我國目前80的奶資源集中在北方區域,南方省、市、自治區的奶類產量要遠遠低于北方,造成南北發展不平衡,奶業面臨著“北奶南調”的尷尬局面。專家表示,大力發展水奶牛產業,對消費者而言,水牛奶本身所具有的營養優勢也能為消費者提供多一種選擇,能夠實現更好的營養互補,以滿足消費者日益增長的營養需求,更重要的一點,逐步擴大奶水牛產業的發展,進一步緩解中國乳業一直存在的北重南輕、北奶南調的格局,對于緩解產業布局不平衡的現狀有著積極意義。


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